大谷堂

川崎大師・仲見世通り わらび餅の大谷堂

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こだわり

オーナーのわらび餅へのこだわり

オーナーのわらび餅へのこだわり

 

オーナーの大谷茂氏は京都・峯嵐堂のわらび餅に惚れ込み、
お店に修行に入ってその製法を会得しました。
そこからさらに各原料の産地及び製法に改良を重ね、
川崎大師・大谷堂独自の味に仕上げました。

 

材料は全て国産原料を使用

材料は全て国産原料を使用

 

大谷堂のわらび餅は、国産の本わらび粉、本葛と澱粉をブレンドして作られます。

 

風味を添える、厳選のきなこ・抹茶

風味を添える、厳選のきなこ・抹茶

 

きなこは遺伝子組み換えでない大豆から作られた、皮剥き深煎りきなこを使用しております。

抹茶わらび餅にはきなこと餅生地両方に国産本抹茶を練り込んでいます。
鮮やかな抹茶色を保持するために青大豆やクロレラを混ぜるお店もございますが、
大谷堂では本抹茶以外は一切入れておりませんので、純粋な抹茶の味と香りを楽しめます。

 

専用の銅釜で練り上げる

専用の銅釜で練り上げる

 

均一に熱が伝わる専用銅釜でじっくりと小一時間練り上げることで、独特の粘りととろける食感が生まれます。

 

冬季限定・釜あげわらび餅

冬季限定・釜あげわらび餅

 

釜あげわらび餅は、トロトロあつあつのわらび餅を釜からすくい、
カップに盛り付けてきなこと黒蜜をかけて食べる冬季限定のスイーツ。
普通のわらび餅と全く異なる食感を楽しめます。

 

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